L'olio extravergine d'oliva uccide i batteri dell'insalata in busta: i test lo confermano
Da sempre l’olio d’oliva è un ingrediente fondamentale per la dieta mediterranea. Un’altra funzione di questo incredibile alimento è stata certificata attraverso i test di una ricerca coordinata dal professor Severino Zara, docente di Microbiologia Agraria dell’Università di Sassari.
Da queste ricerche è emersa la significativa efficacia antimicrobica dell’olio, soprattutto rivolta alla riduzione degli agenti patogeni presenti nell’insalata.
L’olio d’oliva e la funzione antimicrobica
Questa funzione è nota e conosciuta ma scarsamente dimostrata dal punto di vista scientifico: proprio qui risiede il valore della ricerca dell’Università di Sassari.
Lo studio ha infatti dimostrato senza alcun dubbio le capacità dell’olio di oliva di eliminare o quantomeno inibire i batteri patogeni, causa di tossinfezioni alimentari.
Il gruppo di ricerca ha testato, sia in vitro sia direttamente sull’insalata, 13 varietà di olio extravergine di oliva.
Gli esperimenti in vitro hanno dimostrato l’importante azione antimicrobica dell’olio di oliva, in tutte le sue differenti tipologie, su diversi microrganismi responsabili di diverse tossinfezioni alimentari come Staphylococcus aureus, Salmonella, Listeria monocytogenes e Escherichia coli.
I test eseguiti direttamente sull’insalata hanno portato ad un’evidenza eccezionale: dopo soli 15 minuti i diversi tipi di olio d’oliva sono stati in grado di ridurre di oltre il 90% la concentrazione iniziale di patogeni.
Fonte: https://ilfattoalimentare.it/olio-di-oliva-batteri-insalata-in-busta.html