Quando compriamo un vasetto di miele, spesso guardiamo il tipo: millefiori, acacia, castagno, tiglio. Ma c'è un'altra informazione che racconta molto del prodotto: da dove arriva quel miele?
Nel mondo dell'alimentazione esistono consigli che si tramandano da anni e che, a forza di sentirli ripetere, finiscono per sembrare automaticamente veri. “Bevi tanta acqua durante i pasti così ti riempi e mangi meno.” “Non bere a tavola, altrimenti digerisci male.” “Il peperoncino fa dimagrire.”
Quando parliamo di sostenibilità, spesso pensiamo alla raccolta differenziata, ai cassonetti e alle buone abitudini quotidiane. Ma dietro un imballaggio che viene correttamente riciclato c’è un sistema molto più complesso, fatto di materiali, processi produttivi, controlli, raccolta, trattamento e verifiche.
La spugna per lavare i piatti è uno degli oggetti più comuni nelle nostre cucine. La utilizziamo per lavare stoviglie, pulire il lavello, eliminare residui di cibo e detergere le superfici. Proprio per questo, però, può diventare un ambiente favorevole alla proliferazione dei microrganismi.
Ogni richiamo alimentare rappresenta un campanello d'allarme, ma anche un segnale che il sistema dei controlli funziona. È quanto accaduto recentemente con il richiamo di alcuni lotti di formaggi di capra a latte crudo, ritirati dal mercato per la possibile presenza di Escherichia coli produttore di Shiga tossina (STEC), un microrganismo che può rappresentare un rischio per la salute dei consumatori.
Quando si parla di qualità della carne, il consumatore pensa soprattutto a freschezza, sapore, consistenza e sicurezza. Dietro a queste caratteristiche, però, c'è un lungo processo produttivo in cui ogni fase, dalla macellazione al raffreddamento, può influenzare il prodotto finale.
Con l'arrivo dell'estate aumentano le temperature, cambiano le nostre abitudini alimentari e cresce anche il rischio di una conservazione non corretta dei cibi. Una domanda ricorrente torna protagonista in molte cucine: questo alimento va in frigorifero o può restare in dispensa?
L'estate è sinonimo di giornate all'aria aperta, pranzi in spiaggia, escursioni in montagna e picnic nei parchi. Momenti piacevoli da condividere con amici e familiari che, però, richiedono qualche attenzione in più quando si parla di sicurezza alimentare.
Piccoli, ricchi di proprietà nutrizionali e sempre più presenti sulle nostre tavole, i germogli sono considerati un alimento salutare. Tuttavia, proprio per le modalità con cui vengono prodotti, possono rappresentare anche una delle matrici alimentari più delicate dal punto di vista microbiologico.
I richiami alimentari rappresentano uno strumento fondamentale di tutela della salute pubblica, ma allo stesso tempo evidenziano quanto sia delicato l’equilibrio tra produzione, controllo e sicurezza.
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