Quando acquistiamo una bottiglia d'acqua minerale, spesso controlliamo se è naturale o frizzante, quanto costa e magari il residuo fisso. Ma c'è un altro valore che merita attenzione: la concentrazione di nitrati.
Una bistecca con il centro rosato, una tagliata appena scottata o un hamburger succoso: per molti, il grado di cottura della carne è soprattutto una questione di gusto. Ma quando si parla di sicurezza alimentare, non basta chiedersi se la carne sia buona o provenga da un macellaio di fiducia.
Il caffè è uno dei piccoli rituali più amati dagli italiani. A casa, in ufficio o durante una pausa, le capsule hanno reso la preparazione dell’espresso semplice e veloce. Ma cosa succede alla capsula una volta terminato il caffè?
Cuocere gli alimenti è una delle operazioni più comuni in cucina e rappresenta, in molti casi, un importante strumento di sicurezza. Il calore, infatti, contribuisce a eliminare molti microrganismi potenzialmente pericolosi e rende gli alimenti più digeribili.
Quando si parla di sicurezza alimentare, ci sono microrganismi che meritano particolare attenzione. Tra questi c'è Listeria monocytogenes, un batterio che può contaminare diversi alimenti e che presenta una caratteristica particolare: può sopravvivere e moltiplicarsi anche alle temperature normalmente utilizzate per la refrigerazione.
Salmone affumicato, insalate pronte, formaggi molli, affettati, piatti refrigerati. Sono alimenti che fanno ormai parte della nostra quotidianità e che hanno una caratteristica comune: spesso arrivano sulla nostra tavola senza essere sottoposti a un'ulteriore cottura.
Quando compriamo un vasetto di miele, spesso guardiamo il tipo: millefiori, acacia, castagno, tiglio. Ma c'è un'altra informazione che racconta molto del prodotto: da dove arriva quel miele?
Nel mondo dell'alimentazione esistono consigli che si tramandano da anni e che, a forza di sentirli ripetere, finiscono per sembrare automaticamente veri. “Bevi tanta acqua durante i pasti così ti riempi e mangi meno.” “Non bere a tavola, altrimenti digerisci male.” “Il peperoncino fa dimagrire.”
Quando parliamo di sostenibilità, spesso pensiamo alla raccolta differenziata, ai cassonetti e alle buone abitudini quotidiane. Ma dietro un imballaggio che viene correttamente riciclato c’è un sistema molto più complesso, fatto di materiali, processi produttivi, controlli, raccolta, trattamento e verifiche.
La spugna per lavare i piatti è uno degli oggetti più comuni nelle nostre cucine. La utilizziamo per lavare stoviglie, pulire il lavello, eliminare residui di cibo e detergere le superfici. Proprio per questo, però, può diventare un ambiente favorevole alla proliferazione dei microrganismi.
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